Analisis Perbaikan Proses Produksi Tahu pada UKM Tahu Berkah Barokah

Sagita, Dandi (2025) Analisis Perbaikan Proses Produksi Tahu pada UKM Tahu Berkah Barokah. Skripsi thesis, Program Studi Teknik Industri.

	Text cover.pdf - Submitted Version Download (605kB)
	Text bab I.pdf - Submitted Version Download (230kB)
	Text bab II.pdf - Submitted Version Download (323kB)
	Text bab III.pdf - Submitted Version Download (378kB)
	Text bab IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (399kB) | Request a copy
	Text bab V.pdf - Submitted Version Download (152kB)
	Text daftar pustaka.pdf - Submitted Version Download (188kB)
	Text lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan merancang perbaikan proses produksi tahu pada UKM Tahu Berkah Barokah di Kota Batam dengan menggunakan pendekatan Six Sigma, studi kapabilitas proses (Process Capability Study), serta penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Workplace Innovation and Social Entrepreneurship (WISE). Permasalahan utama yang ditemukan dalam proses produksi adalah tingginya jumlah produk cacat yang mengganggu efisiensi dan kualitas produksi. Selama 30 hari observasi, diketahui total produksi mencapai 145.050 pcs tahu, dengan jumlah produk cacat sebanyak 21.750 pcs atau rata-rata 14,98% per hari. Jenis cacat meliputi ukuran tidak seragam, tekstur lembek, tahu kotor, dan warna menguning. Analisis menggunakan metode Six Sigma menghasilkan nilai DPMO sebesar 37.480, yang merepresentasikan tingkat sigma pada level 3,28. Hal ini menandakan bahwa proses produksi belum efisien dan masih memerlukan perbaikan signifikan. Selain itu, nilai kapabilitas proses (Cpk) sebesar 1,00 menunjukkan bahwa proses belum sepenuhnya stabil dan berada di bawah standar minimal industri makanan yaitu 1,33. Berdasarkan temuan tersebut, dirancanglah form checklist perbaikan proses berbasis GMP dan WISE, yang berfokus pada kebersihan, partisipasi karyawan, evaluasi mesin, dan pengawasan rutin. Hasil rancangan ini diharapkan mampu menurunkan tingkat cacat hingga di bawah 10% dan meningkatkan produktivitas hingga 30%. Penelitian ini memberikan kontribusi praktis dan teoritis dalam peningkatan mutu dan efisiensi produksi bagi sektor industri kecil dan menengah.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Proses Produksi, Six Sigma, GMP, WISE, Kualitas, DPMO, Cpk:Production Process, Six Sigma, GMP, WISE, Quality, DPMO, Cpk
Subjects:	600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 650-659 Manajemen dan Ilmu yang Berkaitan > 658.5 Manajemen Produksi
Divisions:	Fakultas Teknik dan Komputer > Teknik Industri
Depositing User:	Susila Novmbrita
Date Deposited:	19 Nov 2025 05:21
Last Modified:	19 Nov 2025 05:21
URI:	http://repository.upbatam.ac.id/id/eprint/6961

Actions (login required)

View Item

Downloads